Овощи и фрукты играют важную роль в питании человека. Пищевая ценность овощей обусловлена наличием в них сахаров, органических кислот, ароматических и минеральных веществ.Овощи оказывают важнейшее влияние на организм человека. Фрукты – это витаминные концентраты и источники легкоусвояемых углеводов. В процессе обучения студентов научат:

• основным  способам консервирования плодов и овощей;
• особенности технологии производства овощных и плодово- ягодных консервов;
• требованиям  к сырью, его подготовки к переработке;
• особенностям технологии производства овощных и плодово – ягодных консервов .