Овощи и фрукты играют важную роль в питании человека. Пищевая ценность овощей обусловлена наличием в них сахаров, органических кислот, ароматических и минеральных веществ.Овощи оказывают важнейшее влияние на организм человека. Фрукты – это витаминные концентраты и источники легкоусвояемых углеводов. В процессе обучения студентов научат:

• -основным  способам консервирования плодов и овощей;
• -особенности технологии производства овощных и плодово- ягодных консервов;
• -требованиям  к сырью, его подготовки к переработке;
• -особенностям технологии производства овощных и плодово – ягодных консервов .