Көкөністер мен жемістер адамның тамақтануында маңызды рөл атқарады. Көкөністердің тағамдық құндылығы олардың құрамында қанттар, органикалық қышқылдар, хош иісті және минералды заттардың болуымен байланысты.Көкөністер адам ағзасына маңызды әсер етеді. Жемістер — витаминді концентраттар және жеңіл сіңімді көмірсулардың қайнар көзі. Оқыту процесінде студенттерге мыналар үйретіледі:

• жемістер мен көкөністерді консервілеудің негізгі әдістері;
• көкөністер мен жемістер мен жидектерден консервілер өндіру технологиясының ерекшеліктері;
• шикізатқа қойылатын талаптар, оларды өңдеуге дайындау;
• көкөністер мен жемістер мен жидектерден консервілер өндіру технологиясының ерекшеліктеріне.