Обязанности

Обязанности метрдотеля можно условно разделить на две составные части. Первая – это подготовка заведения к началу работы:

• проверка состояния всех помещений (банкетного зала, туалетов, гардероба, бара) и качества их уборки;
• знакомство с предварительными заказами или их прием, подготовка плана проведения мероприятия, отработка с заказчиками меню, указания о соответствующей сервировке столов;
• проверка соответствия меню с блюдами и продуктами, которые есть в наличии в буфете;
• контроль готовности официантов к работе (в т.ч. их внешнего вида), их инструктаж, закрепление за столиками, анализ итогов предыдущего рабочего дня;
• определение бригадиров для обеспечения банкетов, торжеств и приемов.

Вторая часть включает в себя непосредственно работу в зале после открытия заведения:

• встречу и приветствие гостей, помощь в выборе подходящего столика или поиске заранее забронированного места:
• беседу с посетителями, ознакомление их с услугами ресторана;
• контроль над приемом официантами заказов, подачей блюд, алкогольных и безалкогольных напитков, составлением счета и приемом платы;
• контроль над соблюдением правил гигиены и техники безопасности;
• работу с жалобами и обращениями гостей, локализацию конфликтов;
• контроль над окончанием обслуживания в зале, уборкой столов, сохранностью скатертей, столовых приборов и посуды;
• контроль над финансовой отчетностью официантов и бармена;
• анализ качества обслуживания, выявление проблемных вопросов, внесение предложений об улучшении работы;
• повышение квалификации всех подконтрольных сотрудников.

Знания, умения и личные качества

• ответственность и организованность;
• вежливость, общительность, предупредительность;
• умение быстро находить контакт с разными людьми с учетом индивидуального подхода к клиентам;
• знание основ психологии; хорошая зрительная и оперативная память;
• физическая выносливость;
• находчивость и быстрое реагирование на нестандартные ситуации;
• приятный внешний вид, элегантная одежда (часто выдается униформа), отсутствие видимых дефектов на лице и теле, болезней.
• протокол и этику общения с посетителями с учетом национальных и региональных традиций и обычаев;
• нормы пожарной безопасности, санитарии и гигиены, техники безопасности и охраны труда;
• принципы меблировки и оснащения ресторанного зала;
• принципы сервировки стола и подачи блюд;
• виды и типы обслуживания в зависимости от проводимого мероприятия (банкет, свадьба, дружеский ужин, табльдот, юбилей);
• актуальную информацию о винной карте и блюдах в меню.

Востребованность 

С развитием сферы обслуживания необходимость в работниках для заведений общественного питания постоянно растет. Признаком статуса заведения и гарантией качественного обслуживания клиента является наличие грамотного метрдотеля, поэтому спрос на квалифицированных сотрудников этого направления высок.